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お酢の種類

きび酢に注目

お酢が健康ブームに乗っかる形で注目されていますね!
メタボリックシンドロームの対策にもなると言われているそんなお酢の役立つ情報をお届けします!

今回は「きび酢」についての情報です。


●きび酢とは?

きび酢は、サトウキビから作られる酢で、奄美大島周辺でこの地域独特の気候を利用することにより作られる酢です。

鹿児島県奄美大島のかけろま島で造られる「きび酢」は黒糖用の良質なさとうきびを原料とした、昔ながらの手造り醸造ですので、年間90トンしか造ることができない、という貴重なお酢なのです。


●きび酢に含まれる成分は?

きび酢には、カルシウム、マグネシウム、カリウム等がバランス良く含まれていて、カリウムは米酢の約30倍、カルシウム、マグネシウムは約15倍含まれています。
また、ナトリウムは、米酢の約50分の1と少量で、塩分が気になる方に最適です。


●きび酢を飲むとどんないい事があるの?

きび酢は、血液を弱アルカリ性にして、高コレステロールや糖尿病の改善をしてくれます。


●きび酢はどうやったら買えるの?

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お酢の種類

お酢の種類

お酢の種類
一口にお酢といっても、原料や製造方法によって、様々な種類があるようです。
米酢・穀物酢・黒酢、りんご酢など、それぞれに違いがありますので、お好みに応じて、またお料理ごとに使い分けて楽しむのがベターという事になりますね!

●食酢
 ●醸造酢
 ┃  穀物、果実、アルコール、砂糖類などを原料に酢酸発酵させた液体
 ┃  調味料であって、かつ、氷酢酸または酢酸をしようしていないもの
 ┣●穀物酢
 ┃┣●穀物酢  醸造酢のうち、米、大麦、小麦、酒かす、コーンなど1種
 ┃┃        類又は2種以上の穀類を使用したもので、その使用総
 ┃┃        量が醸造酢1lにつき40g以上のもの
 ┃┣●米酢   穀物酢のうち、米の使用量が穀物酢1lにつき40g以上の
 ┃┃        もの(ただし、米黒酢を除く)
 ┃┣●米黒酢  穀物酢のうち、米(玄米のぬか層の全部を取り除いて精
 ┃┃      米したものを除く)又はこれに小麦若しくは大麦を加えた
 ┃┃      もののみを使用したもので、米の使用量が穀物酢1lにつ
 ┃┃      き180g以上であって、かつ、発酵及び熟成によって褐色
 ┃┃      又は黒褐色に着色したもの
 ┃┗●大麦黒酢 穀物酢のうち、原材料として大麦のみを使用したもので、
 ┃       大麦の使用量が穀物酢1lにつき180g以上であって、
 ┃       かつ、発酵及び熟成に又よって褐色は黒褐色に着色し
 ┃       たもの
 ┣●果実酢
 ┃┣●果実酢  醸造酢のうち、1種類または2種類以上の果実を使用し
 ┃┃      たもので、その使用総量が醸造酢1lにつき果実の搾汁
 ┃┃      として300g以上のもの
 ┃┣●りんご酢 果実酢のうち、リンゴの搾汁が果実酢1lにつき300g以上
 ┃┃      のもの
 ┃┗●ぶどう酢 果実酢のうち、ぶどうの搾汁が果実酢1lにつき300g以上
 ┃       のもの
 ●合成酢
     氷酢酸または酢酸の希釈液に砂糖類を加えた液体調味料、もしく
     はそれに醸造酢を加えたもの


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